Гликемический индекс куриного филе

Гликемический индекс рыбы и мяса

Нулевой гликемический индекс курицы, креветок, говядины и практически всех сортов рыб делает их доступными для диабетиков. Помимо этого показателя, при составлении рациона обязательно учитывайте калорийность блюда и сочетание его компонентов. При готовке удаляйте кожицу и излишки жира, отдавайте предпочтение запеканию, варке и готовке на пару.

Что такое ГИ?

Гликемический индекс фиксирует, насколько увеличится уровень сахара в крови человека после поедания определенного продукта. Чем выше его показатель, тем быстрее усваивается пища, и выше скачок сахара. С гликемическим индексом связывают «хорошие» и «плохие» углеводы.

Высокий ГИ свидетельствует о наличии плохих углеводов: сахар в крови немедленно увеличивается на короткое время, а затем отлаживается в виде жиров. При употреблении продуктов с низким ГИ:

• организм насыщается полезными веществами;
• пища медленнее переваривается;
• организм получает оптимальный запас энергии на день;
• отсутствует сонливость и чувство тяжести.

Какой ги у мяса?

Белковые продукты — основа большинства диет. В мясе, рыбе и субпродуктах очень много белка и мало углеводов. Белок благотворно влияет на организм, наращивает мышечную массу и снижает вес. У рыбы и мясных продуктов гликемический индекс зачастую ниже, чем у остальной еды, однако при составлении меню врачи учитывают также калорийность продукта.

ГИ свинины

Хоть свинина и жирная, но ее можно кушать при сахарном диабете, так как ГИ низкий.

Из-за большого содержания жиров свинина и диетическое питание несовместимы. Однако благодаря нулевому гликемическому индексу, его рекомендуют диабетикам: свинина быстро насыщает и сдерживает сахар в крови. Это касается мяса, а не блюд на основе свинины. ГИ некоторых продуктов на основе свинины:

• котлет — 50;
• свиных сосисок — 28;
• колбасы — 50;
• шницеля — 50.

Показатель говядины

Говядина считается диетической едой, это низкокалорийный продукт с полезными витаминами и минералами. Мясо обладает нулевым гликемическим индексом, однако блюда на основе мяса коровы имеют повышенные показатели:

• чебурек — 79;
• равиоли — 65;
• говяжий пирог — 64;
• пельмени — 55;
• котлета — 40;
• телячья колбаса — 34;
• сосиски — 28.

Уровень гликемии курицы и индейки

Блюда с курицей считаются диетическими. Даже при добавлении овощей куриное мясо обладает невысокой калорийностью и низким ГИ. Главное правило при приготовлении блюд из курицы — удалить лишний жир и кожу. Куриная грудка — недорогое и доступное мясо для большинства.

Лучше выбирайте птицу, выращенную на небольших фермах. Индейка гипоаллергенна. В ее составе нет углеводов, всего 0,7 г жиров, а вот белок зашкаливает — 19,3 грамма.

В сочетании с низким гликемическим индексом, блюда из индейки можно брать за основу мясного рациона у диабетиков.

Индекс сала

Сало имеет нулевой гликемический индекс, а также множество полезных микроэлементов.

Сало — жирный и калорийный продукт: в 100 г копченого продукта 816 ккал. Поэтому диабетик старается исключить его из рациона.

И совершенно напрасно. У сала нулевой гликемический индекс, оно обладает большим количеством полезным макроэлементов и минералов, поэтому полностью отказываться от него не стоит.

Побаловав себя несколько раз в неделю маленьким кусочком, пациент получает:

• Архаидоновую кислоту и лецитин. Очищает стенки сосудов от холестериновых бляшек.
• Селен. Обеспечивает работу щитовидной железы.
• Пальмитиновую, стеариновую, олеиновую и линолевую кислоты. Укрепляют иммунитет и нормализуют работу сердца.
• «Хороший» холестерин. Укрепляет сердечную мышцу.

Биологическая активность сала в 5 раз выше сливочного масла. Отдавайте предпочтение свежему или соленому виду продукта. Жареное и копченое сало не полезно.

Таблица основных показателей баранины

 

Показатель
Гликемический индекс	0
Калорийность в 100 г, ккал	189—226
Пищевая ценность	жиры — 14,2—16,4 г
белки — 15,7—16,4 г
углеводы — 0
Полезные элементы	S, Cr, Cl, Ni, Co, Mo, F, Zn, I, Cu, Mn, Mg, Na, P, K, Ca, Fe
Витамины	Е, РР, В

Врачи давно подметили, что в регионах, где баранина — основа рациона, у жителей редко диагностируют высокий холестерин и сахар. Баранина способствует нормализации кроветворных процессов и считается профилактическим блюдом от диабета. Бараний жир защищает от вирусов и простудных болезней. Благодаря невысокой калорийности блюда допускается включать в рацион диабетиков и людей с повышенной массой тела.

Субпродукты

Являются самостоятельным блюдом и входят в состав многих рецептов. Паштет из отварной говяжьей печени, отварной язык, салат из куриных сердечек имеют низкий гликемический индекс и полезен при диабете 2 типа. Не стоит добавлять картофель к этому типу продуктов. Подобное сочетание увеличивает уровень ГИ и калорийность блюд.

Гликемический индекс рыбы и морепродуктов

Рыба и морепродукты, всем известные диетические продукты.

Ценные элементы в морепродуктах:

• Медь. Способствует кроветворению, улучшает состояние нервных волокон.
• Цинк. Улучшает иммунитет.
• Селен. Снижает риск раковых заболеваний. Сильный антиоксидант.
• Магний. Нормализует обменные процессы.
• Калий. Выравнивает уровень артериального давления.
• Железо. Влияет на гемоглобин.
• Фосфор. Укрепляет кости и зубы.

Таблица гликемического индекса некоторых сортов рыбы и морепродуктов

Сорт рыбы или морепродуктов	Способ обработки	ГИ	Калорийность
Минтай	Вареный	–	96
Селедка	Маринованая	–	140
Мясо скумбрии	Консерва в масле	–	278
Мидии	Вареные	–	95
Кольца кальмаров	Вареные	–	140
Крабовые палочки	–	40	94
Креветки и блюда из них	Жареные	–	120
В кляре	–	240
В овощной подливе	–	100
Вареные	–	95

Рыба полезна при диабете. Она низкокалорийна, богата кислотами Омега-3, предотвращает отложение жиров. В креветках, раках и рыбе не очень много насыщенных жиров, однако эта недостача перекрывается высоким содержанием Омега-3.

Почти вся рыба, моллюски, ракообразные и другие рыбные продукты обладают нулевым гликемическим индексом. Их добавление в рацион диабетика — обязательное условие нормального питания. Отдавайте предпочтение паровым блюдам, вареной рыбе.

Минимизируйте использование соленого рассола для приготовления пищи.

Источник: http://EtoDiabet.ru/gi/glikemicheskij-indeks-myasa-i-ryby.html

Пищевая ценность и гликемический индекс мяса и мясных продуктов

Важную роль в организме человека играют белки и аминокислоты (составляющие белка), а они чаще всего поступают к нам из мяса и мясных продуктов, поэтому важно знать пищевую ценность и гликемический индекс мяса, чтобы включить необходимое количество в свою диету. Веганам и вегетарианцами необходимо знать пищевую ценность овощей, а так же других продуктов, которые разрешены в их рационе питания для того, чтобы получать необходимое количество белка.

Таблица пищевой ценности и гликемического индекса мяса и мясных продуктов на 100 гр.

Название	Белки	Жиры	Углеводы	Калории	Гликемический индекс (ГИ)
Свиная грудинка мякоть	8	63.2	0	600,8	0
Свиная вырезка	19.3	7	0	140,2	0
Оленина	19.6	8.4	0	154	0
Баранина	16.3	15.4	0	203,8	0
Конина	19.5	10	0	168	0
Свинина отварная	22.6	32.5	0	382,9	0
Говядина отварная	25.8	16.9	0	255,3	0
Мясо гуся сырое	22.7	7.1	0	154,7	0
Мясо кролика отварное	25.5	10.5	0	196,5	0
Куриная грудка	23.6	2	0.5	114,4	0
Сосиски свиные	11.9	30.9	0	325,7	0
Мясо индейки сырое	22.6	2	0.2	109,2	0
Фарш из мяса индейки сырой	23.6	2	0	112,4	0
Куриный бульон	1.9	0.5	0.3	13,3	0
Бекон жаренный или обжаренный	37	41.8	1.4	529,8	0
Колбаса салями (пепперони)	22.7	44	0	486,8	0
Говяжья грудинка сырая	21.6	3.8	0	120,6	0
Говяжья вырезка сырая	22.2	7.1	0	152,7	0
Вареная колбаса (докторская)	12.8	22	1.5	255,2	34
Куриная печень сырая	17	4.8	0.7	114	0
Гусиная печень	15.2	39	0	411,8	0
Курица сырая мясо и кожа	17.1	14	0	194,4	0
Сосиски молочные	11	24	0.3	261,2	28
Свиной фарш сырой	16.9	21.2	0	258,4	0
Говяжий фарш сырой	19.4	12.7	0	191,9	0
Окорочка куриные	21.2	11	0.1	184,2	0
Куриные сердечки сырые	15.5	9.3	0.7	148,5	0
Мясо утки сырое	19.9	4.2	0	117,4	0
Куриные желудочки	21	6.5	0.5	144,5	0
Буженина	14	49	0	497	0
Куриные ножки только мясо сырое	18.8	3.8	0	109,4	0
Куриный фарш сырой	17.4	8.1	0	142,5	0
Куриные крылышки сырые	18.3	16	0	217,2	0
Свиной язык	16	15	2.1	207,4	0
Говяжий язык сырой	15	16.1	3.7	219,7	0
Колбаса сервелат	24	40.5	0.1	460,9	10
Сардельки свиные	10	31.5	1.8	330,7	0
Свиная корейка	13.7	36.4	0	382,4	0
Шпик свиной	1.5	89	0	807	0
Говяжьи почки	15.1	2.9	2	94,5	0
Охотничьи колбаски	25.2	40	0.3	462	0
Свиные ребрышки сырые	19	15	0	211	0
Мясо перепела сырое	21.8	4.5	0	127,7	0
Свиной окорок сырой	22.9	1.7	0	106,9	0
Грудинка копченая	9	63.2	0	604,8	0
Курица копченая	27.4	8.3	0	184,3	0
Говяжья печень сырая	20.4	3.6	3.9	129,6	50
Свиная печень	18.8	3.8	4.7	128,2	0
Сальтисон	15	24	0	276	0
Балык свиной	15.3	25	0	286,2	0
Телятина	30.7	1	0	131,8	0
Кровяная колбаса	14.6	34.5	1.29	374,06	0
Лягушачьи лапки сырые	16.5	0.4	0	69,6	0
Ноги свиные	23.5	15.5	0	233,5	0
Ливерная колбаса из свинины	14.1	28.4	2.2	320,8	28
Тушенка свиная	15	32.1	0.2	349,7	0
Тушенка говяжья	16.9	17	0.2	221,4	0
Бастурма	19.3	13	0	194,2	0
Молочный поросенок	20.5	3	0	109	0
Улитка виноградная	16	1.5	2	85,5	0
Колбаса молочная	11.7	22.8	0.2	252,8	0
Шпикачки	10	32	0	328	0
Мясо крокодила	25	0.7	0	106,3	0
Мясо страуса сырое	22	2.4	0	109,6	0
Мясо змеи	16.4	0.3	0	68,3	0
Свиная рулька	18.5	24.6	0	295,4	0
Мясной паштет (говяжий)	16	23.3	0.5	275,7	50
Паштет из печени	11.5	28	3.5	312	60
Кожа куриная сырая	13.3	32.3	0	343,9	0
Паштет Фуа-гра	11.4	43.8	4.7	458,6	35
Колбаса чоризо	24	38.2	1.9	447,4	0
Прошутто	22.5	21	0	279	0
Окорок хамон	34.9	16	1.3	288,8	0
Консервированная ветчина	16	18.8	0.2	234	0
Куриные окорочка (копченые)	9	20	0	216	0
Свиной окорок копченый	15	50	0	510	0
Копченые куриные крылышки	30	19.5	0	295,5	0
Копченая утка	20	28.3	0	334,7	0
Бараний фарш сырой	16.6	23.4	0	277	0
Куриные наггетсы	13.5	9.6	13.2	193,2	0
Копченое сало	1.5	91	0	825	0
Соленое сало	1.4	89	0	806,6	0
Куриные бедра сырые	16.2	16.6	0.2	215	0
Шея свиная	17.7	33.4	0	371,4	0
Бычьи яйца	14	20	0.1	236,4	0
Куриные шейки сырые	14	26.2	0	291,8	0
Спинки куриные сырые	14	28.7	0	314,3	0
Свиные хвосты	16.8	39.3	0	420,9	0
Вымя говяжье	12.4	13.8	0	173,8	0
Крыло индейки сырое	20.8	7.7	0	152,5	0
Мясо цесарки, только мясо, сырое	20.6	2.5	0	104,9	0
Баранья печень	18.8	3	0	102,2	0
Куриные потроха сырые	18.5	17	0.1	227,4	0
Свиной стейк сырой	27.6	4.4	0	150	0
Грудка индейки сырое	21.9	7	0	150,6	0
Куриное филе отварное	21.4	11	0	184,6	0
Свиные яйца	13	20	0.1	232,4	0
Окорочок индейки сырой	19.5	6.7	0	138,3	0
Куриные лапки вареные	19.3	14.5	0.2	208,5	0
Цыпленок (бройлер) 1 категория	18.6	16	0	218,4	0
Цыпленок (бройлер) 2 категория	19.7	11.1	0	178,7	0

Обратите ваше внимание, что пищевая ценность некоторых продуктов представлена в сыром виде. После приготовления, количество белка, углеводов и жиров на 100 гр. увеличивается из-за уменьшения количества жидкости.

Источник: https://effect-dieta.ru/pishhevaya-tsennost-i-glikemicheskij-indeks-myasa-i-myasnyh-produktov.html

Гликемический индекс курицы

Каждый знает, что наше здоровье и самочувствие напрямую зависит от образа жизни и качества питания. Но не каждый задумывается о том, сколько калорий, белков, жиров и углеводов он употребил в течение дня. Это довольно сложно и утомительно подсчитывать данные показатели. Но людям с диабетом это жизненно необходимо! Особое внимание нужно уделять гликемическому индексу продуктов.

Что такое гликемический индекс?

Показатель увеличения сахара в крови человека после употребления в пищу какого-либо продукта называется гликемическим индексом. Уровень тем выше, чем быстрее происходит переваривание и выброс сахара в кровь.

По этому принципу различают продукты с высоким и низким гликемическим индексом. При выборе таких продуктов нужно отдавать предпочтение тем, что имеют более низкий показатель ГИ, т.к.

именно эти продукты насыщают организм полезными веществами и за счет медленных углеводов позволяют чувствовать сытость надолго.

Низким гликемическим индексом обладают все продукты с показателем ниже 40: листовые овощи, кабачки, грибы, бобовые, орехи и т.д. Средний ГИ (40-70) имеют зерновые, макароны, свежие фрукты и ягоды, овощи.

Высокий показатель (от 70 и выше) имеют мучное, сладости, булочки, арбуз, финики и т.д.

Мясо относится к продуктам с низким ГИ, поскольку в мясе, рыбе и морепродуктах большое количество белка и очень мало углеводов.

Алкогольные напитки также имеют высокий гликемический индекс: вино —  44, пиво — 45. Коньяк и водка имеют ГИ — 0, но это ни в коем случае не является доказательством пользы данного напитка, так как крепость составляет 40%. Это может вызвать гипогликемию у диабетика, в следствие голод только усиливается во много раз.

Для людей, придерживающихся правильного питания или диеты, рекомендуется употреблять в пищу мясо курицы и индейки. Гликемический индекс курицы или куриной грудки не рассматривается или равен 0.

К тому же содержание жира заметно ниже, чем в других видах мяса. Куриное яйцо, как очень популярный продукт в диетологии, имеет гликемический индекс 48.

При этом рекомендуется ограничить количество желтка в дневном рационе.

Не стоит упускать из вида и субпродукты — печень птицы. Гликемический индекс куриной печени также равен 0, помимо этого печень обладает огромным запасом полиненасыщенных жирных кислот и других компонентов. необходимых для здоровья организма.

Белки и жиры не имеют гликемического индекса, но у них есть инсулинемический, который не менее важно учитывать. Этот показатель определяет скорость выделения инсулина вследствие употребления тех или иных продуктов, содержащих белки и жиры. Продукты также делятся на разную степень инсулинемического индекса.

Куриная грудка относится к продуктам с низким показателем ИИ, он равен 20. Такие продукты: оливковое масло (3), грецкий орех (6), авокадо (5), тунец (16).

Продукты с высоким показателем ИИ — те же простые углеводы и содержащие крахмал: картофель (90), дыня (95), мучное — блины из белой муки(112!!!), белый хлеб (100) и т.д.

Как правило, продукты с повышенным гликемическим индексом имеют также повышенный инсулинемический индекс. Особое внимание на эти показатели нужно уделять диабетикам I типа, у которых инсулина недостаточно для усвоения поступивших углеводов.

Продукты с очень высоким ИИ дают сигнал к излишнему запасанию жировых клеток и блокируют липазу — фермент, отвечающий за жиросжигание.

А вот пища с низким и средним инсулиновым индексом не дает моментального скачка уровня сахара в крови и человек дольше испытывает ощущение сытости.

Как правильно выстраивать рацион для здоровья и хорошего самочувствия

1. Стараться не сочетать белки с быстрыми углеводами и крахмалом
2. Углеводы сочетать с ненасыщенными жирами
3. Выбирать продукты с пониженным инсулиновым индексом
4. не перекусывать молочными продуктами

Что можно приготовить людям, страдающим диабетом

Сейчас существует множество рецептов полезных блюд, приготовленных в пароварке или мультиварке. Приоритет лучше отдавать нежирному мясу, а именно, курице без кожи и лишнего жира. Для сравнения ГИ мяса свинины 0, но при разной термической обработке:

• котлеты — 50
• шницель — 50
• сосиски — 28
• колбаса — 50

Приготовление диетических супов будет отличной альтернативой. Например, куриный суп с овощами. Для него вам понадобиться куриная грудка, цветная капуста и пшенка. Сначала нужно приготовить бульон, отварить крупу. Тем временем на сковороде пассировать лук, морковь, капусту на оливковом масле. После этого все выливается в чашу и тушится.

Ваш рацион может разнообразить салат с куриной грудкой и яблоками. Для этого необходимо: вареная грудка, зеленый лук, свежий огурец, болгарский перец, специи. Заправляют салат натуральным йогуртом. Такой салат понравится всем членам семьи.

• В пищу следует употреблять больше свежих овощей и фруктов, т.к. до термической обработки их гликемический индекс ниже.
• основное блюдо из углеводов лучше употреблять с клетчаткой — овощами и зеленью
• Углеводы, употребляемые вместе с белками, снижают гликемический показатель блюда. Белки замедляют процесс всасывания сахаров в кровь. Белки и жиры тоже нужно сочетать правильно. Например, вареный картофель и жареная свинина — не сочетаются.
• необходимо тщательно и не спеша разжевывать пищу, таким образом уровень сахара в крови будет подниматься намного медленнее и чувство насыщения придет быстрее.
• десерты не нужно покупать в магазине, их нужно готовить самостоятельно с использованием ржаной муки, свежих фруктов, обезжиренного молока. Вместо жирного крема — натуральный йогурт. ГИ такого блюда будет в два раза ниже магазинного бисквита.

Источник: https://x-ed.ru/glikemicheskij-indeks-kuricy